通常の塩糀が１～２週間でできあがるのに対し、古町糀製造所の熟成塩糀は３か月間しっかり熟成させます。すると、お米と塩だけでありながら、まるでお味噌のような深く濃い味わいに。タンパク質を柔らかくするだけでなく、この濃厚な味わいで素材が一層美味しくなります。特にお肉やお魚と好相性。お味噌汁のお味噌の代わりにもどうぞ。
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